RSS
Facebook
Twitter

Thứ Ba, 19 tháng 7, 2016

Nấu bún bò Huế ngon

Sáng tạo từ món ăn truyền thống của Huế, hương vị hài hòa, món bún bò Huế là đặc trưng ẩm thực truyền thống.

Làm món bún bò Huế với yêu cầu nguyên liệu chín tới và mềm, sợi bún không nát, nước dùng trong, nổi rõ vị đặc trưng của món ăn. Bún bò Huế chế biến khá phức tạp và có thể biến tấu theo sáng tạo và sở thích của người đầu bếp, nhưng nước dùng không thể lẫn vào đâu được: có vị mắm ruốc, nước xương hầm và vị đậm đà.
Dưới đây là công thức chế biến:

Những nguyên liệu cần chuẩn bị:
1-1.5 kg xương bò ống, 1 kg chân giò, 500 g bò nạm hoặc nếu không có thì bắp bò, 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, 5-6 cây sả, 2 củ hành Tây, 1 kg bún
Nước màu: 3 muỗng cà phê dầu điều (dầu và bột hột điều), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành băm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột
Rau ăn kèm: Giá đỗ, bắp chuối bào, hành lá, ngò.
Sa tế: có thể mua sa tế có sẵn hoặc tự làm
Gia vị: Đường, muối, mắm, bột knorr.
Thứ tự các bước của cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân giò cạo lông, rút xương, rửa và bó tròn.
-  Thịt nạm và bắp rửa sạch và bó tròn để luộc không bị co.
- Mắm ruốc pha với nước và để phần cặn lắng, lọc bỏ cặn. Sau đó đun sôi làm giảm mùi mắm và còn lại mùi thơm (thường xuyên hớt bọt).
-  Một củ hành cho vào lò nướng hơi cháy tạo độ thơm. Một củ hành còn lại thái sợi và ngâm nước cho bớt cay.
- Hoa chuối thái sợi và ngâm nước + ít nước chanh cho trắng.
- Sả đập dập và buộc lại.
Bước 2: Nước dùng
- Cho xương ống vào nồi và đun sôi 5-10 phút để cho ra hết chất bẩn của xương. Sau đó đổ xương ra và rửa sạch. 
- Cho xương ống đã rửa sạch, chân giò cuộn, thịt bò nạm và bắp bò vào nồi i. Cho thêm vào nồi sả và hành củ ở bước 1.
- Cho một ít muối và đường vào nồi nước dùng. Đun sôi tại mức lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước trong hơn.
- Sau 40 phút là giò heo chín, vớt ra và ngâm vào nước lạnh cho trắng. Thịt bò luộc lâu hơn, 60 phút là có thể vớt ra và ngâm vào trong nước để cho thịt bớt thâm. Sau đó vớt giò heo và thịt bò khỏi bát nước rồi thái mỏng.
- Sau đó tiếp tục đun nồi nước dùng ở lửa nhỏ 2 giờ nữa. (Nếu bạn không có thời gian ninh xương thì có thể dùng bột nêm. Bởi ninh xương 1 giờ thì nước không ngọt, mà chỉ là nước luộc nên làm cho nước dùng bị đục).
- Vớt bỏ củ hành ra và đổ mắm ruốc đã sơ chế ở bước 1 vào trong nồi. Nêm thêm mắm, muối, đường, bột knorr cho vừa miệng.
- Đổ nước màu vào nồi nước dùng để tạo màu.
Bước 3: Cách làm nước màu
Cho dầu điều vào chảo, cho ớt bột vào xào cho nở ra. Thêm tỏi băm và hành băm vào, xào đến khi tỏi và hành dậy mùi thơm.
Bước 4: Hoàn tất
Cho bún vào tô, xếp thịt bò và giò lên trên bề mặt bát bún. Cho hành tây thái sợi và hành ngò lên bát, rồi chan nước dùng vào trong tô ăn kèm với các loại rau. Khi ăn cho thêm sa tế, tùy khẩu vị.


0 nhận xét:

Đăng nhận xét